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Riso venere con misto mare

Elisabetta — Wed, 27 Sep 2017 09:38:41 +0000

Premetto che per questo piatto userò un prodotto surgelato , ma niente vieta di prepararlo con ingredienti freschi . Il riso venere è un riso integrale che dona profumi unici e il suo colore scuro regala una variante cromatica che spiccherà nel vostro piatto . Si dice che il nero stia bene con tutto e che snellisce , la regola vale anche in cucina : essendo una qualità integrale è ben accetto in tutte le diete e inoltre si presta a varie interpretazioni ( verdure , misto mare , peperoni e gamberetti , spezie ecc. ecc. ) . Questo che vi propongo è un piatto freddo , da gustare come antipasto , va benissimo come componente per un buffet o per un picnic .

Ingredienti :
2 confezioni di misto mare surgelato
400 gr di riso venere
1 confezione di salmone affumicato
2 cucchiaini di bottarga grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine
1 limone

Preparazione :
fate scongelare il misto mare , prendete una padella e fatelo cuocere a fuoco medio per alcuni minuti , senza aggiungere niente , così al naturale , toglierà tutta la sua acqua che voi andrete a scolare . Ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco e , una volta raggiunta l’ebollizione , salatela e aggiungete il riso . La cottura del riso venere è un po’ più lunga del riso normale . Una volta che il riso sarà cotto , scolatelo , mettetelo in un insalatiere , aggiungete il misto mare , la bottarga ( facoltativo ) , il salmone affumicato tagliato a pezzettini . Ora prendete una ciotolina , versate cinque cucchiai d’olio e il succo di mezzo limone , emulsionate il tutto sbattendo con una forchetta . versate il condimento sul riso , aggiungete anche il prezzemolo tritato , mescolate il tutto , assaggiate e assicuratevi che vada bene di sale . Lasciate raffreddare e servitela ben fresca , ponendola in frigo per un po’ prima di servirla .

Buon appetito !!

N.B come ho già detto si possono usare tranquillamente ingredienti freschi come polpi, seppie, gamberetti ( il tutto andrà sbollentato ) , cozze , vongole ( da aprire in padella ) . In questo caso il procedimento sarà decisamente più lungo ma il gusto ci guadagnerà . La bottarga è facoltativa e invece che il salmone potete tranquillamente usare un tonno o anche uno spada , purchè siano affumicati .

Cozze gratinate

Elisabetta — Mon, 27 Jun 2011 09:57:38 +0000

Antipasto di mare che solitamente piace a tutti . Semplici da preparare ma di grande effetto .

Ingredienti per 4 persone :
1 Kg di cozze
3 manciate di pane grattugiato
3 manciate di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 o 3 cucchiai d’olio extravergine
un pizzico di sale

Preparazione :
pulite per bene le cozze, apritele ( io le apro rigorosamente a mano ma potete anche farle aprire su fuoco in una padella o al vapore ) e disponetele su una placca da forno . Preparate il gratin : in una ciotola mettete il pane grattugiato , il Formaggio grattugiato , il prezzemolo e l’aglio ben tritati , l’olio e il sale ( attenzione , le cozze hanno già una loro sapidità quindi non abbondate con il sale ) . Mescolate per bene con le mani in modo che i vari ingredienti si amalgamino per bene . Ora riempite le vostre cozze con il gratin ottenuto . Infornate a 180°C per circa 20 minuti ( con forno elettrico ventilato ) . State attenti a che il gratin non diventi troppo scuro e quindi troppo asciutto . Servite le cozze ben calde .

Buon appetito !!

N.B aprendo le cozze a mano e quindi riempendole a crudo il gusto ci guadagna notevolmente . Ci sono varie varianti per preparare il gratin ma questo ( che è il più semplice ) è il mio preferito.

Bignè ( impasto base )

Elisabetta — Thu, 20 Jan 2011 11:07:28 +0000

Ecco come preparare i bignè . Questa è la descrizione dell’impasto base e i bignè che verranno creati possono essere farciti sia in dolce ( crema , cioccolata o panna ) che in salato ( vd ricetta Bignè di tonno ) .

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Bignè al tonno

Elisabetta — Mon, 25 Oct 2010 10:32:15 +0000

Ottimi come antipasto , sfiziosi come snacks per un aperitivo .

Ingredienti per 4 persone :
12 bignè già pronti
100 gr di tonno sott’olio
1/2 cipolla piccolina
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di latte
100 gr di ricotta fresca
2 tuorli d’uovo
1 bicchiere d’olio di semi ( circa )
1 spruzzata si succo di limone
sale
per la decorazione :
olive snocciolate.

Preparazione :
preparate una maionese con i tuorli , l’olio , il sale e il succo di limone : aiutandovi con un mixer ( usate la lama di plastica o il cono sbattitore o comunque il pezzo che serve per montare o emulsionare ) mettete al suo interno i tuorli d’uovo . Azionate il mixer e iniziate a versare ( a filo e molto lentamente ) l’olio di semi ( nel tappo del mixer ci dovrebbe essere un piccolo forellino che serve proprio per questo scopo ) . Non spegnete mai il mixer durante la preparazione . Appena vi rendete conto che la maionese si sta rassodando ( più olio mettete e più diventera bella soda ) aggiungete un’abbondante spruzzata di limone ( o se preferite potete usare un cucchiaio di aceto ) e un pizzico di sale . Fate frullare ancora per un pò e poi spegnete il mixer . Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con il cucchiaio di latte , rimestandola con cura . Ora ( sempre con l’aiuto del mixer ) preparate un trito con la cipolla , il prezzemolo e il tonno . A questo punto abbiamo tutto ciò che ci occorre : incorporate alla ricotta ( poco alla volta ) il trito di tonno, e i 2/3 della maionese . Rimestate con cura in modo che il tutto si amalgami per bene . Ora tagliate i bignè orizzontalmente ( usando un coltello molto affilato , formando così una parte inferiore e una sorta di coperchietto ) e riempiteli con il composto appena ottenuto ( potete usare una tasca da pasticcere o un semplice cucchiaino ) . Una volta riempiti tutti i bignè copriteli con la parte superiore . Per decorarli basta mettere un ciuffetto di maionese sul coperchietto e appiccicarci sopra una rondellina di oliva ( nera o verde oppure ripiena ) . Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola .

Buon appetito !!

NB la maionese fatta in casa non ha paragoni . Ma per chi non se la sente di prepararla o comunque ha bisogno di risparmiare tempo , può tranquillamente usare la maionese che si trova in commercio .

www.youtube.com/watch?v=cExxlGlgQYQ

Zuppa di cozze e fagioli

Elisabetta — Mon, 13 Sep 2010 09:20:00 +0000

Un accostamento vincente . Una zuppetta da presentare come antipasto in qualsiasi stagione .

Ingredienti :
1 kg di cozze
2 barattoli di fagioli di spagna o cannellini
1 cipolla
1 barattolo di pelati
olio
sale
peperoncino

Preparazione :
Pulite e sgusciate le cozze. In una pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio . Aggiungete i pelati passati , salate e aggiungete un pezzetto di peperoncino . Fate raffinare per bene il sugo per circa 15 minuti . Aggiungete ora i fagioli , lasciate insaporire per qualche minuto , e poi le cozze sgusciate . Spegnete il fuoco dopo 2 minuti . Servite in tavola con dei crostini di pane preparati a parte .

Buon appetito!!

Moscardini in umido con patate e olive

Elisabetta — Wed, 08 Sep 2010 09:54:17 +0000

Ecco un altro piatto che può essere considerato sia un secondo che un antipasto .

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di moscardini
4 o 5 patate
100 gr di olive nere
250 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio
sale
peperoncino ( se vi piace )

Preparazione :
fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio in una pentola larga . Aggiungete i moscardini ( puliti e ben lavati ) , mescolate un pò e fateli insaporire . Aggiungete le olive , le patate tagliate a tocchetti , la passata di pomodoro , sale e il peperoncino . Mescolate per bene e incoperchiate la pentola , abbassando il fuoco al minimo e lasciando che il tutto cuocia per bene ( se i moscardini tolgono troppa acqua , lasciate la pentola scoperta per gli ultimi 10 minuti di cottura ) . Quando le patate saranno cotte , spegnete il fuoco e servite a tavola con crostini di pane . Il piatto può essere servito sia caldo che freddo .

Buon appetito!!

Polpi soffocati

Elisabetta — Mon, 26 Jul 2010 09:22:44 +0000

Ogni qualvolta racconto questa ricetta la gente rimane meravigliata : come è possibile fare dei polpi saporiti con una cottura così semplice ?? Bè provare per credere : finora questi polpi non hanno sbagliato un colpo . Possono essere usati sia come antipasto che come secondo .

ingrediento per 4 persone :
1 kg di polpi di media o piccola taglia
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di capperi
1 pezzettino di peperoncino
olio
sale

Preparazione :
pulite e lavate i polpi . Prendete un tegame largo e metteteci i polpi . Accendete il fuoco ( fiamma bassa ) , incoperchiate la pentola e lasciate che i polpi cuociano con la loro stessa acqua che immediatamente tireranno fuori ( mi raccomando in questa fase non aggiungete niente ) . Tritate i prezzemolo con l’aglio . Una volta che i polpi avranno raggiunto la giusta cottura e quando la loro acqua di sarà notevolmente ridotta , aggiungete una spruzzata d’olio , il trito di prezzemolo e aglio , i capperi e il peperoncino . Lasciate insaporire per qualche minuto , aggiustate di sale e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB . Se usate polpi freschi il mio cosiglio è quello di farli riposare almeno una notte nel freezer e di scongelarli a temperatura ambiente . Infatti il polpo fresco può risultare molto duro ( nonostante la cottura ) .La stessa cosa vale per i calamari .

Insalata di surimi di granchio

Elisabetta — Thu, 10 Jun 2010 09:05:13 +0000

Estate , tempo di insalate e di cose fresche .

Ingredienti :
250 gr di surimi di granchio
125 gr di code di gambero surgelate
150 gr di mais
2 gambi di sedano
5 o 6 cucchiai di olio extravergine
qb succo di limone ( poco meno di metà limone )
sale

Preparazione :
mettete a sbollentare le code di gambero . In una terrina iniziate a sfilacciare il surimi , aggiungente il mais , lavate e tagliate a pezzi sottili i gambi di sedano e una volta cotte ( spegnete il fuoco poco prima che inizi l’ebollizione ) aggiungete le code di gambero . In una piccola ciotolina emulsionate l’olio con il succo di limone e il sale , sbattete per bene con una forchetta e condite l’insalata . Mescolate con cura , assagiate che il tutto vada bene e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB può essere servita anche come antipasto .

Cozze alla marinara

Elisabetta — Fri, 14 May 2010 09:57:55 +0000

Ed ecco un ‘altro piatto classico della sardegna costiera . Semplicissimo da preparare ( l’unica scocciatura consiste nel pulire le cozze ) …. il suo segreto ? L’olio utilizzato …usate un buon olio extravergine e vedrete cosa vi viene fuori …

Ingrediendi per 4 persone :
1,2 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di prezzemolo ( abbondante )
1/2 limone
olio extravergine .

Preparazione :
pulite per bene le cozze ( strappando il filamento laterale e raschiandole con un coltello ) , sciaquatele per bene e mettetele in una pentola lasciando che si aprano un pochino a fuoco moderato ( in questo modo toglieranno fuori la loro acqua ) , senza lasciarle cuocere troppo ( 5 minuti sono suffucienti ) . In un ‘altra pentola o padella grande con bordi alti mettete l’olio con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente , accendete il fuoco e appena il trito inizierà a sfrigolare aggiungete le cozze appena aperte . Mescolate per bene , tagliate il mezzo limone in due e aggiungetelo alle cozze . Lasciate cuocere per circa 7 minuti . Spegnete , inpiattate e servite .

Buon appetito!!

Polpette di granchio

Elisabetta — Wed, 05 May 2010 14:17:54 +0000

Questa ricetta l’ho trovata su un ricettario acquistato in edicola tempo fa . L’ho provata ed ha riscosso un notevole successo tra i miei commensali . Ora la propongo anche a voi.

Ingredienti per 4 persone :
250 gr di surimi di granchio
2 fette di pancarrè
1 uovo
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di maionese
1 spolverata di timo secco
pepe
sale
olio per friggere

Preparazione :
sfilacciate il surimi , mettetelo in una terrina , aggiungete le fette di pancarrè sbricciolate con le mani , l’uovo sbattuto , la farina , il prezzemolo , il succo di limone , la maionese , il timo ,il pepe e il sale . Amalgamate il tutto per bene e formate delle polpette . Fate scaldare l’olio in una padella e friggete le polpette . Rigiratele più volte in modo che friggano per bene . Raggiunto un bel colore brunito, toglietele dall’olio di frittura e sistematele su un piatto da portata .

Buon appetito !!